おはようございます。今朝は市場に行って来た。最近はたまにしか行かなくなった。市場も昔の様な活気はないな。注文もほとんどがfaxかラインで済むし。魚や野菜の目利きがどうのって、目利きをするのは魚屋さん、八百屋さんの仕事で料理人がやることではなくなっている。一昔前は産地偽装とか当たり前、騙される方が悪いみたいな風潮もあったけどモラルのない業者は淘汰されている。魚も野菜も品物が良くて当たり前だし、納品された物が悪かったら、交換して、と言ってしまいだ。逆に市場で商品に触って良品を厳選していたら、鮮度が落ちるし触らんといてくれって怒られるやろな。市場に行ったら知ったかぶって商品に触ったらアカンで。20年前に料理長になったばかりの頃は毎日市場に行っていた。別に何をしに行くわけでもなく、ただ取引先の業者さんを巡って挨拶して世間話をして帰ってくる、それを4年間続けた。社長が亡くなって息子さんの代になった業者さんもあるが、その業者さん達とはいまだにお付き合いをさせて貰っている。結局はビジネスの取引もお互いの信頼関係があってこそ成り立つものやからね。今朝も八百屋さんから、伏見唐辛子が高値ですけどどうします？と入荷する前に情報をくれたりする。有難い。そういえばロシア民謡で、日曜日は市場へ出かけ～♪ってあるけど、日曜日はたいがい休場日やしお気をつけ下さい。今日は昆布巻き二発目を仕掛けて、明日のレセプションの準備やな。今日も精一杯生きよう。上機嫌でいこう税。
スタッフ皆よく頑張ってくれていることに感謝
ブタカレーが美味しかった事に感謝
温かい風呂で脊髄まで温まった事に感謝
