料理人の日記 2025.9.30火曜日「両味」
おはようございます。今年も残り3カ月ですね。早すぎやろ。今年も鮎の甘露煮を焚いた。子持ち鮎と会長が釣った天然と両方焚いた。子持ち鮎は養殖だから脂臭さを抜く為に湯がいてからひとさらしするが、天然はそのまま直焚きにする。今までは天然は素材の味を...
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