vagabondkawatatsuya 不撓不屈快眠不休の料理人

おはようございます。is会忘年会も無事終了。26名。この会も年々縮小しているな。20年くらい前なら常に50～60名の参加があったし、夏のファミリーバーベキューやったら100名くらいになってた。昨日も宴会がスタートして一時間半くらいでお開きに...

おはようございます。一難去ってまた一難、ホンマ現実世界というのは次から次へと問題課題がやってくる。テトリスみたいなもんやな。hgさんの入院とsz会新年会の日程がかぶってるし、メルカリのポイントを銀行に振り込もうとしたら名義が違うからとエラー...

おはようございます。昨日突然id氏から電話がかかってきて、オマエ魚屋のygから何かことづけされてへんか？と不機嫌そうに聞いてきた。ことづけ？あ～、そういえば一週間くらい前に魚屋yg氏とこんなやり取りがあった。sz会の忘年会にyg氏から造り用...

おはようございます。本日レセプション試食会、今からtg店に行って準備。本店はhgさん休みやし俺一人。会席料理の予約もあるし抜かりなきよう。つっても6名だけか。しかしis会の会長さんやし。いずれ俺がis会の会長やな。kdさんが求肥巻きの押し枠...

おはようございます。今朝は市場に行って来た。最近はたまにしか行かなくなった。市場も昔の様な活気はないな。注文もほとんどがfaxかラインで済むし。魚や野菜の目利きがどうのって、目利きをするのは魚屋さん、八百屋さんの仕事で料理人がやることではな...

おはようございます。今朝は雨☔、かなりしっかり降っとんな。雪よりはマシか。雪はイロイロと影響してくるからな～。昨日のお寺イベントは無事終了。総勢700名ほどの来客があったらしい。社長が本店に戻ってきて、いや～疲れた～と満足げな表情やった。こ...

おはようございます。今日はお寺のイベントがあるので5時から別館で盛り込みしてきた。あとはmt君とmco君に任せよう。今年は650人、俺がhb店の料理長をしていた15年前はこのイベントも1000人くらいの人が来てたけどもう一回りしたんかな。行...

おはようございます。ydオヤジに電話して、今晩か明日ご飯でも食べに行きませんか？と誘ったら、さすがに今日の今日は無理やな、と言われた。そりゃそうよな。そう言われると想定はしていたが、もしかしてと思ってね。俺もid氏にydの様子を見てこいと言...

おはようございます。昨日は久しぶりのtg店勤務。慣れない環境で働くと普段使わない神経を使うから疲れるよな。その分脳には不可がかかって鍛えられるけどね。tg店も良い店なんだがもう一つ何かに欠けている。スタッフ達の店や仕事に対する情熱やろな。私...

おはようございます。昨晩、オヤジ殿からお歳暮が届いた旨の電話があった。元気そうやった。俺はオヤジ殿が35歳の時の子やから87歳か。長生きしとんな。4～5年前に突然コケて歩けなくなった事もあったけど今は杖をついたり手すりなどにつかまりながらも...