vagabondkawatatsuya 不撓不屈快眠不休の料理人

おはようございます。tg店、団体様二回転も無事終了。max44名の募集企画やけどmaxは集まらなかったみたい。早めに予約をストップしたのが功を奏したのか、調理場もホールもスムーズに回ったようだ。別に予約を止めるまでもなかったのに、という意見...

おはようございます。料理写真撮影も無事終了。写真撮りって結構プレッシャー。一人分の料理を作るくらい楽勝やろと思われがち。けど撮影する料理って、大概が何カ月も先に販売する料理だから食材全種類をかき集めてこないといけない。金時人参がない時期なら...

おはようございます。会席料理39名5名2名様も無事終了。在庫のトロも使い切れて良かった。どんな商売でもそうだけど出来るだけ在庫は持たない方がイイに決まっている。しかも食材には賞味期限があるしね。在庫を抱えるって時限爆弾を抱えている様なもんや...

おはようございます。英検3級の勉強スピードを上げなアカンな。このペースだと3月に合格は無理だろう。読み取り聞き取りは出来てもwritingが出来てないから英作文なんて話にならん。学生の頃はローマ字読みでスペルを覚えようとしていたけど、このや...

おはようございます。予約帳に添乗員さんの食事依頼が記入していなかったらしく、hgさんが社長に、予約帳に書いてなかったので用意してません、と言っていた。もちろん記入漏れをする事務所の落ち度だが、もう既にお客様がいらしているのに、今その問答をし...

おはようございます。ntさんとこの朝食手伝いも無事終了。朝食手伝いは朝寝坊したらどうしようというプレッシャーがあるよな。料理人人生33年で2回遅刻があったからな。一回目は煮方の時に、その日は調理場にオヤジと俺の二人しかいないのに、前の日に飲...

おはようございます。今朝は12℃、寒くはないけどパッチはいた。もうエエやろ。営業中は暑くなって汗ばむ事もあるけど本店調理場は寒いし大丈夫や。野良猫が暖をとりに調理場のトタン屋根の上を陣取る季節になった。みんな生きるのに必死やな。昨日tyちゃ...

おはようございます。寒ぶっ。橋の温度計も昨日7℃今日8℃、冷蔵庫なみやな。くるぶしまでの短い靴下も止めて長い靴下はこ。温かいって幸せや～、寒いの嫌いやけど温かさを感じるには寒くないと感じないからね。コーヒーが温かい、風呂が温かい、布団の中が...

おはようございます。別館会席料理66名も無事終了。調理場よりもホールがバタバタやった。66名もお客様いたらドリンク入れるだけでも大変やわな。日本人ならとりあえずビールで、というところだけど外国人は一人一人バラバラに注文してくるからややこしい...

おはようございます。今日は別館で会席料理66名、これに全集中やな。昨晩hyさんからtelがあり、ksさんを晩もおいといてくれたらイイですよ、tg店はボクとnやんでやりますよ、と言ってきた。なんと、そんな事を言える心の余裕があるんやね。今はh...